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简易版重庆火锅底料炒制方法

放大字体  缩小字体 重庆市渝北区振业食品厂     发布日期:2021-04-23  浏览次数:45
核心提示:简易版重庆火锅底料炒制方法 重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理==================================================== 本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术,生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本,汇集了高素质专业研发技术人才,并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证,欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。============

简易版重庆火锅底料炒制方法

重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
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  本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术,生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本,汇集了高素质专业研发技术人才,并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证,欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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  辣火老灶产品包括:
  “重庆老灶火锅”底料系列,
  “重庆老火锅”底料系列,
  “川味老火锅”系列,“串串香”底料系列,
  “清油火锅”底料系列,“清汤火锅”底料系列,
  “干锅”底料系列,
  “江湖麻辣鸡、鱼”底料系列,
  “重庆小面”系列等。
  
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  火锅辅料:
  火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
  
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  重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
  本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年,经验丰富,全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。辣火老灶与您分享:简易版重庆火锅底料炒制方法

 

用料:

花生油10千克,郫县豆瓣酱5千克,豆豉500克,花椒5千克,姜葱各500克,牛油10千克,冰糖500克,二锅头500克。

 

香料:

小茴香1000克,肉桂皮300克,草果250克,砂仁200克,筚拨100克,香叶200克,玉果100克,八角200克,香松(即甘松,具有强烈的松节油的香气)100克,丁香50克,红蔻150克,山楂皮50克,千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外,其余打成粗粒状待用。

 

制作:

1、豆豉剁碎;葱切段;姜拍破;牛油先在锅中烧化(方便去掉其中杂质,防止火锅在煮的时候有浮沫)离火晾凉后滤渣备用。

2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱、冰糖小火慢慢熬制(用手勺不停地搅动,防止糊锅),待熬出香味时下入牛油,用小火再继续熬制大约1小时,待锅里的料完全释放出香味时,下入香料再熬制20分钟左右,中途慢点白酒,离火倒入盆中待用。(最好能晾12个小时再使用,以便香料味道充分融合)

 

老油的制做:

用料:

净花生油5千克,灯笼椒2千克。

制作:

1、灯笼辣椒用剪子剪开,去籽,下入开水煮约5分钟,至辣椒色泽鲜艳时捞出,用绞肉机打成粗粒备用。

2、花生油烧至三成热,慢慢下入辣椒,用勺子轻轻推动(防止糊锅)小火烧大约2个小时,熬至油红色亮时起锅倒入盆中,静置12个小时(可更好地滤渣)滤渣即可使用。

 

用料和操作都比较简单,而且投料少,也算节约成本,适合中小型火锅店。用花生油炒料比用菜籽油、色拉油要红亮;大量使用豆瓣酱,香味更纯正香浓。

简易版重庆火锅底料炒制方法



信息来源:https://lahuolaozao.yztb.cn/
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